Veni, Vidi, Vici - A Cézár saláta nagyon nem római eredete és a kedvenc lelőhelyeim Budapesten
- Jan 28
- 3 min read
Updated: Jan 29
Felelevenítve a kilencedikes emlékeimet, amikor az ÖSSZES latin kifejezést be kellett magolnom az érettségi fogalomtárból: “Libenter homides id, quod volunt, credunt” mondotta vala Julius Caesar - “az emberek szívesen elhiszik, amire vágynak”.
Én például teljesen biztos voltam benne, hogy a Cézár saláta (ha nem is egyenesen Rómából), de azért Olaszországból származik. A napokban egy népszerű étteremben vacsoráztam a császár salátáját, és felmerült bennem, hogy egyáltalán mi lehet az eredeti recept, mert kettő ugyanolyat még sosem szolgáltak fel nekem. Az ókor óta eltelt jó kétezer év, én megértem, ha a recept formálódott az idők során, de mint kiderült, közel sincs ilyen történelmi múltja.
Impróból világsiker
Rengeteg mítosz terjengett a Cézár saláta eredete körül, de 2024-ben megerősítették a valóságot: a titok csupán annyi, hogy Caesar Cardini, egy amerikába vándorolt olasz séf, egy több mint teltházas, zsúfolt napon megalkotta a világ egyik leghíresebb salátáját a mexikói éttermében, mindenből és bármiből, amit a konyhájában talált.
Julia Child amerikai írónő szerint (aki az 1920-as években járt Cardini éttermében és kóstolta az improvizált remekművet) az eredeti recept jégsalátáját kézzel kellett enni, ízesítésként só, bors, citromlé, Worcestershire szósz és olivaolaj került rá, mindezt pedig párolt tojás, parmezán sajt és fokhagymás kruton egészítette ki. Cardini sem mustárt vagy majonézt, sem szardellát nem használt a szószhoz. A séf azt nyilatkozta, hogy a saláta 1937-ben futott be, amikor a receptje bekerült Hollywoodba.
Tehát az egyetlen római a Cézár salátában az a “roman salad”, azaz a jégsaláta.
Ez pedig egy valódi római Caesar saláta, amit a Vatikán környékén kóstoltam, egy kb. 8 férőhelyes kis étteremben. Láthatóan nem hajaz a tradicionális ízekre. Isteni volt.
Na jó, de hol egyek finom Cézárt a városban?
Vapiano
Amikor jól beválik számomra egy fogás, azt évekig tudnám enni, így vagyok a Vapiano “Insalata Caesar”-jával is. Laktató, kiszámtható a kalóriatartalma, friss csirkemellel és krutonnal készül, és a grana padano vékony szeletekben fekszik a tetején. Az adag bőséges, megfelelő mennyiségű szósszal, néha meg sem tudom teljesen enni (ami rám nem jellemző), és nem leszek éhes két órán belül. Azt gondolom, teljesen megállja a helyét egy különlegesebb vacsora alkalmával is, és nem csak egy úgymond "ízetlen diétás" lehetőség, minőségben és ízvilágban ugyanolyan minőségű, mint egy finom olasz tészta.
Spíler
Nemrég próbáltam ki a Gozsdu Udvarban elhelyezkedő Spíler Original Caesar salátáját, ami egy nagy adag jégsalátával, egy kis szósszal, friss csirkemellel, vékony pirított kenyérrel és egy kis parmezánnal érkezett. Egy különleges estébe egészen biztosan belefér, egyébként ízvilágra remek volt, az adag viszont nem a leglaktatóbb (alkoholfogyasztás mellé nem feltétlenül ajánlanám, mert hazafelé újra megéhezhet az ember.) A hely gyönyörű, és tagadhatatlanul gusztusos étel.
Salad Box
A Salad Boxos Caesar a hozzáillő szósszal hosszú ideig a kedvencem volt a szokatlan összetevői miatt. Kígyóuborka és főtt tojás ritkán szerepel az összetevőlistán - bár, mint azt megtudtuk, az eredetiben a csirkemell (vagy garnélarák) helyett éppen, hogy tojással szolgálták fel. A kalóriát ebben az esetben is nagyon könnyű kiszámolni. Kevésbé beülős, vacsorázós élmény, inkább egy gyors ebéd, amikor valami könnyebbre vágyik az ember.
Notable Mentions - azaz futottak még
Bellozzo
A Bellozzo-t nem feltétlenül a salátái miatt szeretem annyira, de ők egy, a többihez képest pénztárcabarát opciót kínálnak, fix kalóriákkal. Az egyetlen hátránya a hús, ami nem frissen sütött, a sajtkorong, a szósz és a sós kenyérrudacska együtt finom kombót alkotnak.
+1 A sajátom :)
Nemrégiben elkészítettük otthon egy "eredeti Cézár saláta" néven futó receptet, természetesen nem tudván, hogy közel sem az eredetit készítjük el.
Ti milyen éttermet ajánlanátok a Cézár-kedvelőknek?
sources:
"Rosa Cardini". The Telegraph. 21 September 2003. Archived from the original on 27 March 2019. Retrieved 10 February 2012
Witchel, Alex (7 March 2001). "Great Caesar's Ghost! Where's My Anchovy?". The New York Times. Retrieved 1 October 2022.
Hawkes, Graham (27 August 2014). "Hail, Caesar's salad". New Zealand: Stuff. Retrieved 13 February 2023.
Child, Julia; Child, Paul (1975). From Julia Child's Kitchen. New York: Alfred A. Knopf. pp. 431–433. ISBN 978-0-394-48071-8.
Comments